菜譜名稱：鱗片脆炸雞腿

用料：雞腿肉，正好原味腌料，打粉，裹漿粉，正好鱗片脆炸粉

做法：1.雞腿肉在表皮劃刀，按比例加入正好原味腌料和水（水量多少可以根據(jù)個人喜好增減，水越多，口感越嫩），用手拌勻，多拌一會使汁液被肉完全吸收，放入0-4℃低溫環(huán)境腌制一夜。

2.將裹漿粉和水按照1:1.5-2的比例稱好打勻，腌好的雞肉塊先沾一層打粉，再放入漿液中，用手提出控一下漿液，迅速放入正好鱗片脆炸粉里，用手輕壓、翻動，雞腿表面形成漂亮的鱗片，然后盡快放入提前加熱好的油（約180℃）中，炸制金黃色熟透撈出。